Filet de poulet, carottes glacées, tagliatelles de carottes jaunes, émulsion au pamplemousse

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J’ avais envie d’ utiliser le sirop de pamplemousse rose de chez Monin dans une recette salée mais il fallait que les saveurs s’ équilibrent entre elles. C’ est donc sans hésitation que je décide de l’ associer avec des carottes nouvelles glacées et des filets de poulet accompagnés d’ une petite sauce façon émulsion au pamplemousse. J’ ajoute à la recette des tagliatelles de carottes jaunes légèrement aromatisées au curcuma. Le résultat est sans appel : un succès, des saveurs qui s’ accordent avec justesse, une belle réussite.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de poulet
  • 8 carottes nouvelles
  • 4 carottes jaunes
  • 5 c à soupe de sirop de pamplemousse rose « Monin »
  • 50 gr de beurre
  • 1 c à soupe de miel
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 1 c à soupe d’ huile d’ olive
  • huile de tournesol
  • sel, poivre, curcuma

Préparation des carottes

Commencer par laver et éplucher les deux variétés de carottes.

Mettre une casserole d’ eau à chauffer.

Ajouter 1 pincée de curcuma.

A l’ aide d’ un économe, détailler des tagliatelles de carottes jaunes.

Les plonger 5 mn dans l’ eau bouillante.

Egoutter et réserver.

Mettre les carottes nouvelles dans une sauteuse, couvrir à hauteur d’ eau.

Ajouter 40 gr de beurre, une cuillère de sirop de pamplemousse et la cuillère à soupe de miel.

Faire cuire jusqu’ à évaporation totale du liquide, les carottes prennent un bel aspect brillant.

Préparation de l’ émulsion au pamplemousse

Dans une casserole, réunir : la crème, 4 cuillères de sirop et la cuillère d’ huile d’ olive.

Mettre à chauffer à feu très doux, la crème ne doit surtout pas bouillir.

Préparation du poulet

Dans une poêle, mettre le beurre et un filet d’ huile de tournesol à chauffer.

Quand le mélange est bien chaud y déposer les filets de poulets et commencer la cuisson.

Les filets doivent être bien dorés de chaque côté.

Juste avant de servir; mixer à l’ aide d’ un mixeur plongeant; la crème au pamplemousse afin d’ incorporer un maximum d’ air : c’ est ce procédé qui permet d’ obtenir l’ émulsion.

Trancher  les filets de poulet et dresser-les dans des assiettes accompagnés des deux variétés de carottes. Terminer par des touches (ou plus pour les gourmands) d’ émulsion.

Un plat qui se marie merveilleusement bien avec du riz Thaï !

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