Baba au Rhum et chantilly « Pina Colada »

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Le baba au rhum : une belle invention que cette recette avec son côté exotique qui réchauffe le coeur et fait voyager l’ esprit. La juste dose de rhum qui en plus dans cette recette ne contient pas un gramme d’ alcool et qui peut du coup être dégustée par petits et grands.  Le miracle de cette recette sans alcool est principalement possible  grâce au sirop saveur « Rhum » de chez Monin. J’ ai choisi de pousser jusqu’ au bout le voyage en associant à la chantilly le sirop saveur « Pina Colada » de chez Monin aussi. 

Pour 6 personnes (6 babas individuels)

Ingrédients

Pâte à baba

  • 130 gr de farine
  • 1,5 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 600 ml de lait demi écrémé
  • 7 gr de levure biologique ou de boulanger (pas chimique)
  • 30 gr de beurre fondu
  • 20 gr de beurre pour beurre les moules

Pour la chantilly

Pour le sirop d’ imbibage des babas

Préparation de la pâte à baba

Tamiser la farine et la disposer en fontaine dans un grand saladier.

Ajouter le sel et le sucre contre les parois du saladier.

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi.

Ajouter le mélange au creux de la farine.

Mélanger du bout des doigts puis ajouter les oeufs.

Mélanger progressivement en étirant la pâte.

Ajouter le beurre fondu et mélanger énergiquement.

Beurrer des moules à savarin ou à dariole.

Déposer la pâte dans chaque moule et laisser pousser à environ 25 °C pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 190 °C.

Après la phase de levée enfourner les moules pour 20 à 30 mn.

Il faut vérifier la cuisson afin que les babas ne soient pas trop cuits.

Préparation du sirop d’ imbibage

Mélanger dans une petite casserole l’ eau, le sirop et l’ extrait de vanille.

Faire tiédir l’ ensemble puis réserver.

Lorsque les babas sont cuits, les démouler et les remettre à l’ envers dans leur moule.

Verser du sirop dans chaque moule et laisser imbiber durant 15 mn.

Démouler les babas sur une grille et les laisser s’ égoutter.

Préparation de la chantilly

Dans le bol d’ un robot mettre la crème fraîche liquide avec le mascarpone.

Monter l’ ensemble en une chantilly bien ferme.

Ajouter le sirop et mélanger délicatement.

Mettre la chantilly dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur jusqu’ au service.

Dressage

Déposer un baba par assiette ajouter un beau nuage de chantilly et verser un léger filet de sirop saveur « Pina Colada » sur l’ ensemble.

Déguster et laisser vous emporter vers les îles lointaines…

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