Rillettes de bar au citron vert et piment d’ Espelette

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Il y a des envies qui ne s’ expliquent pas, un peu comme cette recette que j’ avais en tête depuis quelques temps. Cela ne pouvait pas mieux tomber puisque pour l’ épreuve du CAP Cuisine (que je passe en candidat libre) il faut savoir écailler, vider et prélever les filets d’ un poisson, alors l’ occasion était toute trouvé pour réaliser des rillettes de bar ! Bien assaisonnées, relevées de piment d’ Espelette et de zeste de citron vert, elles font merveilles sur du pain grillé pour l’ apéritif !

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 bar entier
  • 1 citron vert
  • 50 ml d’ huile d’ olive
  • 1 pincée de piment d’ Espelette
  • sel, poivre

Préparation du poisson

Commencer par couper toutes les nageoires du bar.

Préchauffer le four à 180 °C.

Ecailler bien le bar puis le vider complètement.

Bien le rincer et le disposer entier accompagné de quelques branches de fenouil sauvage dans un plat allant au four.

Mettre le poisson au four durant environs 20 mn, il ne doit pas être trop cuit au risque d’ être trop sec.

Une fois la cuisson terminée, le sortir du four et le laisser refroidir.

Retirer la peau délicatement et détacher la chair en vérifiant qu’ il n’ y est aucunes arêtes.

Enlever l’ arête centrale et continuer à récupérer la chair.

Lorsqu’ il n’ y a plus de chair sur le poisson le travail est presque fini.

Il suffit de mélanger l’ huile d’ olive, le zeste de citron vert et le piment d’ Espelette avec la chair du poisson et d’ assaisonner en sel et poivre à votre convenance.

Filmer le bol et entreposer au réfrigérateur jusqu’ à utilisation.

Pour l’ apéritif, servir les rillettes bien fraîches sur des tranches de pain grillées.

2 réflexions sur « Rillettes de bar au citron vert et piment d’ Espelette »

    1. C’ est une recette que l’ on peut facilement adaptée avec d’ autre poissons et c’ est très frais et pas besoin de crème fraîche, la rillettes est très moelleuse !

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