Poulet et poivrons au paprika, perles d’ avocat et oignons confit

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Les rayons du soleils me donnent envie de manger coloré, avec cette salade côté couleurs on est comblé ! La douce saveur de l’ avocat se mêle à l’ acidité des tomates cerises, le fondant des oignons confits côtoie le croquant des lamelles de poivrons rouges. Un mariage réussi pour une escale rafraichissante !

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 3 filets de poulet
  • 3 avocats
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 2 sucrines
  • 4 c à soupe d’ huile de tournesol
  • 2 c à soupe d’ huile d’ olive
  • 2 c à café de paprika de « L’ ile aux épices »
  • 1 citron
  • sel, poivre

Préparation des oignons confit

Laver, peler et émincer les deux oignons.

Les faire revenir dans une poêle avec 2 c à soupe d’ huile de tournesol.

Quand les oignons ont pris une belle couleur dorée, couvrir et laisser  cuire tout doucement une dizaine de minutes.

Réserver dans un bol.

Préparation du poivron

Laver, épépiner et découper le poivron en lamelles.

Dans la poêle qui a servi à faire cuire les oignons, remettre 2 cuillères à soupe d’ huile de tournesol et faire revenir les lamelles de poivron.

Cuire quelques minutes, elles doivent rester croquantes.

Réserver dans un bol.

Préparation des filets de poulet

Découper les filets de poulet en petits morceaux.

Dans la poêle qui a servi à faire cuire les légumes, verser 2 cuillères à soupe d’ huile d’ olive et y faire revenir le poulet.

Saler et poivrer en cours de cuisson.

Saupoudrer une cuillère à café de paprika et terminer la cuisson. Le poulet ne doit pas cuire trop longtemps sinon  la chair va devenir sèche.

Préparation des perles d’ avocat

Presser le citron et réserver le jus.

A l’ aide d’ une cuillère à pomme parisienne, prélever des perles dans les avocats coupés en deux. (Ou découper des petits cubes).

Déposer les dans un bol et verser le jus de citron dessus pour éviter aux perles de noircir.

Egoutter délicatement.

Dressage

Disposer les feuilles  de sucrines dans le fond des assiettes, parsemer de lamelles d’ oignons et de poivrons.

Ajouter les morceaux de poulet et décorer l’ ensemble avec les perles d’ avocat.

Saler, poivrer et saupoudrer une pincée de paprika sur chaque assiette.

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