Velouté de fanes de radis, chantilly au thé Matcha

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Aussi bon chaud que froid, ce velouté peut être servi pour un apéritif dînatoire ou comme entrée. Certains seront surpris mais je peux vous assurer que les fanes de radis donnent un très bon résultat. La petite touche de chantilly aux notes de thé Matcha apporte une touche de finesse et de fraîcheur à la recette.

Pour 4 personnes

  • 120 gr de fanes de radis
  • 3 oignons
  • 200 gr de pommes de terre
  • 15 gr de céleri
  • La partie verte d’ un poireau
  • 1 c à café de thé Matcha
  • 4 c à soupe d’ huile d’ olive
  • 500 ml de bouillon de légumes

Pour le bouillon de légumes

  • 1000 ml d’ eau
  • 2 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 6 carottes
  • 2 oignons

Pour la chantilly

  • 200 ml de crème fraîche liquide

Pour les croûtons 

  • 1 baguette
  • 100 gr de beurre

Préparation du bouillon

Laver et découper en gros morceaux les carottes, les poireaux et les oignons.

Dans une casserole, mettre les légumes, le céleri et les 1000 ml d’ eau.

Démarrer la cuisson et laisser réduire le volume d’ eau jusqu’ à obtenir 500 ml de bouillon. En réduisant, le liquide va se concentrer en arômes et apporter beaucoup de saveurs au velouté.

Préparation du velouté

Laver et émincer les oignons.

Les faire revenir dans une cocotte avec l’ huile d’ olive.

Ajouter les fanes de radis, les pommes de terre coupées en dés, le céleri et le vert de poireau.

Laisser colorer l’ ensemble quelques minutes puis ajouter les 500 ml de  bouillon filtré.

Laisse cuire jusqu’ à ce que les pommes de terre deviennent bien fondantes.

Incorporer la moitié de la  cuillère à café de thé matcha, mixer puis passer la préparation au chinois.

On obtient alors un velouté tout doux.

Préparation des croûtons

Découper la baguette en fins bâtonnets .

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les croûtons.

Préparation de la chantilly

Verser 200 ml de crème liquide dans le bol du robot (ou un saladier)saler, poivrer puis monter la crème en chantilly.

Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Dressage 

Verser le velouté dans des verrines ou des assiettes creuses (pour une entrée par exemple).

Déposer un gros nuage de chantilly et décorer avec les  croûtons et une touche de thé matcha.

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