Truite fumée, tartare de céleri et Granny Smith

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Hier matin, un petit colis de mon nouveau partenaire « OVIVE » est arrivé. A l’ intérieur, bien emballé au frais, il y avait les fameuses « Très Grandes Tranches de Truite ». Lors de mes échanges par mail avec Stéphane, j’ avais déjà en tête des petites recettes sympa qui se mettaient en place. Je vous propose de tester la première, idéale et très fraîche pour un apéritif ou une entrée.

Pour 20 bouchées

Ingrédients

  • 1 paquet de « Très Grandes Tranches de Truite » OVIVE
  • 1/2 céleri rave
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • 1/2 citron jaune
  • 1 jaune d ‘oeuf
  • 1/2 c à café de wasabi
  • 100 ml d ‘ huile de tournesol
  • sel, poivre

Préparation de la mayonnaise au wasabi

Dans un bol, mélanger le jaune d’ oeuf et le wasabi.

Verser l’ huile de tournesol en filet et monter la mayonnaise à l’ aide d’ un fouet. Elle doit devenir bien ferme.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparation du tartare céleri-Granny Smith

Laver et éplucher le céleri.

Le détailler en une fine julienne (petites bâtonnets) et le recouper afin d’ obtenir de minuscules petits cubes.

En faire de même pour la moitié de la pomme.

Mettre l’ ensemble dans un bol, presser le citron dessus et bien mélanger (le citron va éviter au céleri et à la pomme de noircir).

Ajouter la mayonnaise au wasabi et mélanger à nouveau.

Déposer une petite quenelle de préparation sur le bord le plus long de chaque tranche de truite fumée et enrouler l’ ensemble.

Entreposer les rouleaux ainsi obtenus au frais sous film étirable pendant 1 à 2 heures (pour faciliter la découpe).

Les sortir du réfrigérateur, enlever le film et les découper, à l’ aide d’ un couteau très tranchant, en petites bouchées.

Dresser sur un plat pour l’ apéritif ou dans des assiettes individuelles pour des entrées.

 

4 réflexions sur « Truite fumée, tartare de céleri et Granny Smith »

    1. C ‘est une recette que l’ on peut adapter en remplaçant peut être la truite par du jambon cru, jambon cuit ou des lamelles de courgettes. Je vais essayer pour voir le résultat

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