Rougail saucisses

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IMG_9004Une partie de mes origines venant de l’Ile de la Réunion, je me devais de mettre une recette de rougail. J’ai donc décidé d’utiliser la saucisse de Toulouse que la « Maison Lascours » m’a envoyé pour réaliser cette recette. Un dépaysement garanti, des saveurs et de la couleur pour un plat qui réchauffe le coeur et l’esprit ! On peut aussi réaliser la recette du rougail avec de la morue ou faire le fameux rougail boucané (avec de la poitrine de porc fumée non salée) c’est d’ ailleurs mon préféré. Chacun est libre d’apporter sa touche « perso » à cette recette qui est encore meilleure quand elle est partagée à plusieurs !

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de saucisses (en général je mets 500 gr de saucisses de Toulouse et 500 gr de saucisses fumées type montbéliarde)
  • 5 tomates bien mûres (ou 500 gr de concassé de tomates)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier sauce
  • 1 c à café de gingembre haché
  • 2 c à café de curcuma de « L’ île aux épices »
  • 1 pincée de piment fort
  • 4 c à soupe d’huile de tournesol
  • sel, poivre

Pour le rougail tomates

  • 5 tomates bien mûres
  • 1 c à café de gingembre haché
  • 2 oignons nouveaux ou 2 oignons doux
  • 1 petite pincée de piment oiseaux moulu
  • 2 c à soupe d’huile de tournesol
  • sel, poivre

Préparation  du rougail tomates

Laver, peler et couper les tomates en petits cubes.

Laver et peler les oignons puis les ciseler très finement.

Mettre les tomates et les oignons dans un saladier, ajouter le gingembre haché et la pincée de piment.

Saler et poivrer à votre convenance.

Attention c’est fort mais terriblement bon, doser le piment selon vos goûts.

Préparation des saucisses

Déposer les saucisses dans une grande cocotte et couvrir d’eau.

Mettre à cuire 15 min, cette étape permet de dégraisser les saucisses.

Les égoutter. Dans la cocotte verser 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol.

Laver, peler et émincer les oignons. Les mettre à dorer dans la cocotte.

Ajouter l’ail haché, le gingembre, le curcuma et les saucisses coupées en morceaux.

Mélanger bien.

Ajouter les tomates en dés, le piment et la feuille de laurier.

Saler, poivrer à votre convenance.

Cuire à feu doux pendant 30 min.

La sauce va épaissir et prendre une belle couleur.

Accompagner le rougail saucisses avec le rougail de tomates, du riz blanc et des haricots rouges.

 Info : la force du piment augmente avec le temps ! 

Ci-dessous une petite version servie avec un rougail concombre (recette identique mais en remplaçant les tomates par du concombre émincé très finement).

Préparation des  haricots rouges.

Faire revenir un oignon émincer dans un peu d’huile de tournesol, ajouter un peu d’ail haché, une cuillère à café de curcuma et 500 gr de haricots rouges.

Laisser mijoter une dizaine de minutes.

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4 réflexions sur « Rougail saucisses »

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