Panna Cotta d’ asperges

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En ce moment, les asperges envahissent ma cuisine : risotto aux points d’ asperges,  asperges mimosa, quiche aux asperges, bref elles sont si délicieuses qu’ on en profite un maximum ! Mais pas question de gaspiller les parties dures trop filandreuses, avec cette recette de pana cota vous allez étonner et vous régaler !

Pour 10 verrines

Ingrédients

  • 1100 gr de parties dures
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 100 ml de lait
  • 50 ml d’ eau
  • 2 gr d’ agar agar
  • sel, poivre

Laver et éplucher vos asperges à l’ aide d’ un économe.

Réserver les parties tendres pour une autre recette, nous allons nous servir des parties plus dures.

Peser 1100 gr de parties dures, les mettre dans une casserole et les recouvrir d’ eau.

Les faire cuire avec une pincée de sel.

Contrôler la cuisson à l’ aide d’ une lame de couteau, les asperges sont cuites quand la lame s’enfonce facilement.

Bien les égoutter et les mettre dans un blender (vous pouvez-utiliser un mixer plongeant).

Dans une casserole, dissoudre l’ agar agar dans 50 ml d’ eau.

Mettre le mélange à chauffer.

Dés l’ ébullition ajouter la moitié de la crème fraîche et laisser chauffer à feu vif pendant 2 min.

Ajouter la préparation dans le blender et incorporer l’ autre moitié de crème fraîche.

Saler, poivrer, mixer !

Passer le mélange au chinois ou dans un tamis, toutes les fibres resteront dedans. Vous allez obtenir une crème bien lisse.

Verser la crème dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant environs 3 heures .

Ces petites pana cotta seront très appréciées lors de vos apéritifs ou en entrée rafraîchissante.

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