Brochette de clafoutis aux pommes et nuageuse crème anglaise à la vanille

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IMG_9490Ah là là, voilà quelques jours que cette recette trotte dans mon esprit, je voulais une recette gourmande mais légère et rafraîchissante surtout avec les températures que nous avons actuellement dans le Lubéron et enfin la voici ! Allez je vais y plonger ma cuillère sans plus attendre !

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les pommes cuites

Pour le clafoutis

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Pour la crème anglaise

Préparation des pommes

Laver, peler et couper les pommes en morceaux (il faut  conserver 12 cubes pour les brochettes).

Dans une casserole, faire fondre les 30 gr de beurre.

Ajouter les morceaux de pommes, la cuillère à soupe de cassonade et la demi gousse de vanille coupée en deux.

Laisser cuire doucement l’ ensemble, tout en vérifiant la cuisson des morceaux : ils doivent être cuits mais rester entier.

Mettre de côté les 12 cubes et conserver le reste pour le clafoutis.

Préparation de la crème anglaise

Verser le lait dans une casserole préalablement passé sous l’ eau et pas essuyer (cela évite que le lait accroche au fond).

Ajouter la gousse de vanille coupée en deux et grattée et mettre le lait à chauffer.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’ oeufs et le sucre une à deux minutes, ne pas laisser le sucre en contact avec les jaunes sans mélanger car le sucre brûle les jaunes en formant des petits cristaux.

Verser délicatement une petite quantité de lait sur le mélange jaunes d’ oeuf-sucre et fouetter énergiquement.

Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux et mélanger sans cesse à l’ aide d ‘ une spatule.

La crème doit atteindre une température de 90 °C, pour contrôler la cuisson parfaite de la crème, soulever un peu de crème avec la spatule, l’ incliner et tirer un trait avec le doigt : le passage du doigt doit rester visible.

Passer la crème au chinois étamine et la refroidir en la mélangeant souvent.

Quand elle est tiède, la verser dans un siphon.

Fermer le siphon et injecter une cartouche de gaz.

Stocker au réfrigérateur jusqu’ à utilisation.

Préparation du clafoutis

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, 40 gr de cassonade et la 1/2 pincée de Fève Tonka.

Incorporer la farine et la maïzena et mélanger énergiquement.

Ajouter le lait, la crème, mélanger la préparation et la passer au chinois étamine.

Beurrer un moule à cake et le saupoudrer avec les 5 gr de cassonade restante.

Tapisser le fond avec les petits morceaux de pommes réservé à cet effet.

Verser la préparation à clafoutis et enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Dressage

Sortir tous les éléments du réfrigérateur.

Découper le clafoutis en cubes.

Sur des pics à brochettes (ou comme ici des gousses de vanille séchées) intercaler 2 cubes de clafoutis et 3 cubes de pommes.

Injecter une cartouche de gaz supplémentaire dans le siphon et bien le secouer.

Dans des assiettes creuses, déposer un nuage épais de crème anglaise et disposer les brochettes dessus.

Servir aussitôt et surtout  bien frais !

Cette recette peut être adaptée avec d’ autres fruits : poires, abricots, fraises, framboises, ananas.

 

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