Dos de cabillaud pané, sauce coco-ananas

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IMG_9427Une version exotique du célèbre « poisson pané » : revisité dans une recette alliant lait de coco, ananas, curry ! Un petit voyage culinaire pour ensoleiller les repas d’ automne !

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 400 ml de lait de coco « AYAM »
  • 4 échalotes
  • 2 c à café de curry « THIERCELIN »
  • 100 gr d’ ananas frais
  • 4 c à soupe d’ huile de tournesol
  • 400 gr de pain (ou des biscottes)
  • 2 oeufs battus en omelette
  • Farine
  • 1 citron vert

Préparation de la chapelure

Préchauffer le four à 120 °C.

Découper le pain en petits morceaux et les faire sécher au four pendant 30 mn en vérifiant qu’ ils ne grillent pas trop.

Laisser refroidir les morceaux avant de les mixer à l’ aide d’ un robot.

Il est tout à fait possible de réaliser la chapelure avec des biscottes.

Préparation de la sauce coco-ananas

Découper l’ ananas en petits cubes, comme pour un tartare.

Laver, éplucher et ciseler finement les échalotes.

Les mettre à blondir dans une poêle avec l’ huile de tournesol.

Quand elles ont une belle couleur dorée ajouter l’ ananas.

Ajouter le curry et le lait de coco.

Laisser mijoter à feu très doux jusqu’ à ce que la sauce épaississe.

Préparation des dos de cabillaud

Laver puis sécher chaque dos de cabillaud.

Les passer successivement dans la farine puis dans les oeufs et terminer en les roulant dans la chapelure.

Mettre un fond d’ huile de tournesol à chauffer dans une poêle.

Quand l’ huile est chaude y déposer les dos de cabillaud  et les laisser dorer sur toutes les faces.

Il est tout à fait possible d’ utiliser une friteuse pour la cuisson.

Les servir bien chaud accompagnés de la sauce coco-ananas, de riz Basmati et d’ un peu de jus de citron vert.

 

 

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