Seiches d’ inspiration Sétoise

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Bon la cuisson des seiches à toujours été catastrophique jusqu’ à ce jour ou la persévérance a enfin porté ces fruits. J’ ai enfin découvert l’ astuce pour ne plus avoir des morceaux de caoutchouc dans nos assiettes : Yes, j’ ai enfin percé le secret !  Pour la sauce je me suis inspiré de la recette du blog  « Les filles à table »  que j’ ai un peu arrangé à ma façon. Alors ni une ni deux je partage avec vous cette recette qui est colorée  et typique de la ville de Sète !

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de seiches fraîches (je vais essayer aussi avec une version de seiches congelées, je vous dirais ce que cela a donné)
  • 2 oignons
  • 2 c à soupe de concentré de tomate
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 2 c à soupe d’ huile d’ olive
  • 1 pincée de piment d’ Espelette
  • 1 jaune d’ oeuf
  • 30 ml d’ huile de tournesol
  • 1 c à café de moutarde
  • 1 gousse d’ ail écrasée (en purée)
  • 1 pincée de safran

Préparation des seiches

Tout d’ abord il faut bien rincer les seiches et les laisser bien égoutter.

Les mettre dans une sauteuse à feu moyen et leur faire rendre toute leur eau, il faut enlever l’ eau rendue au fur et à mesure jusqu’ à épuisement.

Laver, peler et ciseler finement les oignons.

Réserver les seiches dans un saladier et faire blondir les oignons dans l’ huile d’ olive.

Ajouter les seiches, le concentré de tomate, la badiane, le vin blanc.

Couvrir d’ eau à hauteur et laisser cuire à feu doux environ une heure et demi.

Il faut veiller à ce qu’ il y est toujours un fond de liquide dans la sauteuse.

Gouter de temps en temps pour s’ assurer du fondant des seiches.

Préparation de la rouille

Dans un saladier, mélanger le jaune d’ oeuf, la moutarde et l’ ail.

Commencer à monter la mayonnaise au fouet en versant petit à petit l’ huile de tournesol.

Ajouter la pincée de safran et tout en continuant de fouetter incorporer deux cuillères à soupe de la sauce des seiches.

Quand les seiches sont bien tendres verser la mayonnaise dans la sauteuse, ajouter la pincée de piment d’ Espelette et mélanger délicatement.

Servir ce plat bien chaud accompagné de riz Thaï ou de pomme de terre vapeur.

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