Kouskous Traditionnel aux champignons, trompettes des morts en émulsion et confit de porc Manex

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IMG_4102Ce beau dimanche d’ automne ensoleillé me donne des envies de balades dans les sous-bois de nos collines qui se parent de couleurs orangées et le résultat ne tarde pas à ce faire sentir en cuisine. Une belle occasion de marier le confit de porc Manex du Pays Basque au délicieux kouskous Traditionnel Grec (sorte de petites pâtes). Les trompettes des morts apportent une touche boisée qui sublime ce plat !

Une recette  bien sympa, qui sera à la carte de mon Foodtruck :

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Pour 6 personnes

Ingrédients

Préparation des trompettes des morts

Rincer abondamment les trompettes sous un filet d’ eau.

Les mettre à tremper dans un saladier d’ eau froide durant 1 h.

Lorsque le temps est écoulé, les essorer et les faire cuire à feu doux dans une poêle avec 40 gr de beurre durant 10 à 15 mn.

Préparation du kouskous

Mettre une grande casserole d’ eau salée à bouillir.

Verser les 350 gr de kouskous dans l’ eau et laisser cuire pendant 6 min.

Eplucher et ciseler l’ oignon.

Le faire blondir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’ huile d’ olive.

Quand l’ oignon est légèrement doré, ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.

Une fois le temps de cuisson du kouskous écoulé, l’ égoutter et  ajouter les 60 gr de beurre et l’ oignon ciselé.

Réserver.

Préparation du confit de porc Manex

Détailler les confits de porc en cubes.

Les réchauffer quelques minutes dans une poêle, à feu doux.

Préparation de l’ émulsion de trompettes des morts

Retirer les trompettes de la poêle, y verser la crème et le lait et laisser chauffer à feu doux.

Dressage

Réserver quelques trompettes pour la décoration et mixer le reste avec la préparation pour l’ émulsion.

Dresser le kouskous dans des assiettes creuses, déposer dessus les cubes de porc confit et quelques trompettes.

Verser l’ émulsion autour et déguster bien chaud.

 

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