Une pâte à chou enrichie de fromage Ossau-Iraty pour commencer, une fine purée de chou Romanesco pour servir de garniture et des petites lamelles de gelée de piments doux pour apporter une petite touche de folie : en version mini bouchée pour l’apéritif ou maxi modèle accompagné d’une salade verte pour une entrée originale.

Nous nous sommes régalés de ce joli mélange de produits basque !  

Pour 24 gougères (8 cm de diamètre)

Ingrédients

• 125 gr de lait
• 125 gr d’eau
• 125 gr de farine
• 5 gr de sel fin
• 50 gr de beurre
• 200 gr d’oeuf entier (environ 4)
• 75 gr d’Ossau-Iraty râpé
• 120 gr de chou Romanesco
• 20 ml d’huile de noisette
• gelée de piment doux de la « Maison Petricorena »
• sel, poivre

Préparation de la purée de chou

Laver et couper le chou Romanesco en morceaux.

Le faire cuire 10 min à la vapeur.

Mixer le chou avec l’huile de noisette.

Mettre la purée obtenue dans une poche à douille et réserver.

Préparation des gougères

Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sel et le beurre à chauffer.

Lorsque le beurre est fondu ajouter la farine tamisée et mélanger énergiquement.

Dessécher la pâte quelques minutes sur feu moyen.

Préchauffer le four à 200 °C position sole ou cuisson traditionnelle (pas de chaleur tournante).

Verser la pâte dans un saladier ou dans le bol du robot.

Ajouter progressivement les oeufs battus en omelette tout en continuant de mélanger.

Incorporer le fromage.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 15 et 20 mn.

Laisser légèrement refroidir  les gougères avant de les couper.

Les garnir de purée et déposer quelques lamelles de gelée de piments.

Refermer les gougères et les servir tièdes.