Galette des Rois

 

Unknown-1

UnknownEn cette jolie journée nous fêtons l’Epiphanie et nous ne pouvons pas passer à côté d’une belle recette de galette ! Pour ma première galette j’ai opté pour une garniture généreuse réalisée avec des amandes mixées et légèrement torréfiées : un délice. « Je me suis inspirée de la recette du grand Cyril Lignac à laquelle j’ai apporté quelques modifications ». Pour les prochaines je tenterai la pâte feuilletée maison avec du bon beurre d’Isigny !

Pour une galette de 28 cm

Ingrédients

  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • sirop d’érable

– Pour la crème pâtissière

  • 2 œufs
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • 200 ml de lait demi écrémé
  • 50 ml de crème fraîche liquide
  • 1 gousse de vanille

– Pour la crème d’amandes

  • 2 jaunes d’œufs
  • 125 gr d’amandes entières non mondées
  • 80 gr de sucre
  • 125 gr de beurre pommade
  • 20 ml de rhum ambré

Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un saladier, fouetter 2 œufs entiers avec 50 gr de sucre.

Incorporer la farine et bien mélanger.

Ajouter le mélange lait-crème bouillant, fouetter la préparation et la remettre dans la casserole, continuer de mélanger pendant environ 5 min, la crème va épaissir.

La verser dans un plat, la recouvrir de film alimentaire et la laisser complètement refroidir.

Préparation de la crème d’amandes

Mixer finement les amandes.

Etaler la poudre obtenue sur une plaque de cuisson et la laisser dorer 3-4 min sous le grill du four, la laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre  jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les jaunes d’œufs un par un.

Terminer en incorporant la poudre d’amandes et le rhum.

Préparation de la crème frangipane

Mélanger la crème pâtissière à la crème d’amandes et transférer la préparation dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 200 °C.

Sur une plaque de cuisson, dérouler un premier disque de pâte feuilletée et le piquer avec une fourchette.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord de jaune d’œuf sur 2 cm de large  environ.

En partant du centre, déposer la crème frangipane en spirale. Ne pas aller trop vers les bords.

Déposer dessus une fève et un sujet.

Dérouler sur un plan de travail le deuxième disque de feuilletage, le piquet également à la fourchette et le retourner sur la crème de façon à ce que les petites marques laissées par la fourchette se retrouvent en contact avec la crème.

Souder les bords des deux disques. A l’aide de la pointe d’un couteau marquer le bord tous les 5 mm de l’extérieur vers l’intérieur en s’aidant de l’index pour avoir une jolie régularité, le but est d’obtenir un joli bord.

Dorer la galette à l’aide d’un pinceau et du jaune d’œuf.

Réaliser un petit trou au milieu afin de permettre à l’air de s’échapper.

Enfourner 10 minutes à 200° C,  puis baisser le four à 180° C et cuire 25 min supplémentaires.

Dés la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop d’érable et la laisser refroidir sur une grille.

Une réflexion sur « Galette des Rois »

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.