J’ai enfin trouvé ma recette de cheesecake, une recette terriblement gourmande qui s’accorde aussi bien avec un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques, du caramel au beurre salé, une sauce chocolat ou une création complètement sortie de mon imagination : une compotée de myrtilles au Poivre de Sichuan rouge et pétales d’hibiscus. Allez n’ayez pas peur c’est surprenant mais totalement addictif ! 

Pour un moule (à fond amovible)  de 20 cm de diamètre

Ingrédients

Pour le cheesecake

• 180 gr de spéculoos
• 90 gr de beurre fondu
• 1 c à café de poudre de vanille « Tahiti Vanille »
• 300 gr de Philadelphia
• 540 gr de yaourt brassé nature
• 210 gr de crème fraîche épaisse
• 4 oeufs
• 130 gr de sucre
• 80 gr de farine
• 1 c à soupe de vanille en poudre « Tahiti Vanille »
• le zeste d’un citron jaune bio
• le jus d’1/2 citron jaune

Pour la compotée de myrtilles

• 250 gr de myrtilles
• 150 ml d’eau
• 120 gr de sucre
• 6 grains de Poivre de Sichuan rouge « Thiercellin »
• 1 c à soupe de pétales d’hibiscus

Préparation de la compotée de myrtilles

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre et porter le sirop à ébullition.

Ajouter les grains de Poivre, les pétales d’hibiscus et les myrtilles.

Laisser cuire doucement durant 15 min. La préparation va épaissir.

Réserver au réfrigérateur.

Préparation du cheesecake

Préchauffer le four à 170°C.

Mixer les spéculoos et les mélanger au beurre fondu.

Presser ce mélange au fond du moule.

Mettre au four pour 10 min de cuisson.

Laisser refroidir le biscuit et augmenter la température du four à 220°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine et mélanger énergiquement.

Rajouter le Philadelphia, les yaourts brassés, la crème fraîche, la vanille en poudre,  le zeste et le jus de citron.

Lisser le mélange au fouet.

Beurrer les côtés du moule.

Verser la préparation sur la base biscuitée et enfourner pour 10 min à 220°C.

Baisser la température à 100°C  et laisser cuire 40 min.

Laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 h 30.

Filmer le moule et l’entreposer au réfrigérateur durant 12 h minimum.

Accompagner le cheesecake d’une belle cuillère de compotée de myrtilles.