Une recette rapide, fraîche et légère à déguster hiver comme été. Dans la composition de la sauce d’accompagnement j’ai eu envie d’une pointe de fantaisie alors j’ai ajouté une touche de confiture de piments doux du Pays Basque aux traditionnels ingrédients, une petite touche en plus : j’adore !

Pour 10 rouleaux

Ingrédients

• 10 galettes de riz
• 2 carottes
• 200 gr de vermicelles de riz cuits
• 10 crevettes
• 100 gr de pousses de soja
• quelques feuilles de salade
• 10 c à soupe de sauce pour nems « AYAM »
• 1 c à café de sucre
• 1/2 c à café de coriandre fraîche
• feuilles de menthe fraîche
• le jus d’1/2 citron vert
• 1 cébette  (jeune oignon)
• 1/2 c à café de confiture de piments doux de la « Maison Petricorena »

Préparation de la sauce d’accompagnement

Dans un bol, mélanger le sucre, la sauce pour nems, le jus de citron vert, la menthe et la  coriandre hachées et la 1/2 cuillère de confiture.

Laver et râper une demi carotte, l’incorporer ainsi que la cébette ciseler à la sauce et réserver au frais.

Préparation des rouleaux

Laver et râper la carotte et demi restante.

Couper les crevettes en deux.

Installer les différents ingrédients devant soi.

Mettre de l’eau chaude dans un saladier assez grand pour pouvoir y tremper les galettes de riz pour les ramollir.

Disposer un torchon propre sur le plan de travail.

Plonger une galette de riz dans l’eau quelques secondes puis la déposer sur le torchon.

Sur la partie inférieure, garnir d’une feuille de salade, de pousses de soja, de vermicelles et ajouter un peu de carottes râpées.

Enrouler la galette sur la garniture, rabattre chaque côté et enrouler à nouveau.

Ajouter deux feuilles de menthe et deux moitiés de crevette et terminer le rouleau de printemps.

Entreposer les rouleaux sur un plat recouvert d’un torchon humide, 1 h au moins avant de servir.

Les rouleaux de printemps peuvent être réalisés avec différents ingrédients, on peut ajouter des morceaux d’avocat, des lamelles de mangue, du poulet ou du porc cuit. Les recettes sont nombreuses et permettent de varier les plaisirs.