Pain d’épices miel-noix

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Le pain d’ épices se déguste plutôt l’ hiver, au coin du feu avec un thé de Noël ou un lait chaud à la vanille, mais il est aussi agréable l’ été. Il sert à la composition de plusieurs desserts aussi gourmands les uns que les autres. 
Emietté et séché au four il peut rentrer dans la composition d’ une pâte à crumble sur des abricots pochés au basilic ou en pain perdu avec une compote de poires à l’ anis étoilé. 
En apéritif, il sert de base pour confectionner des petites tartines recouvertes de crème de St Agur et de petites tomates cerises rôties au vinaigre balsamique. Coupé en dés et grillé à la poêle comme des croutons pour agrémenter des verrines de poivrons confits et chorizo rôti.
Vous l’ aurez compris été comme hiver il est toujours apprécié et épice nos vies au fil des saisons ! 

Pour 1 pain d’épices (moule à cake standard)

  • 150 gr de miel (plus le miel sera fort plus le pain d’épices aura de goût)
  • 75 gr  de lait chaud
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de farine (farine de blé, de seigle, de châtaigne, laisser libre cours à votre imagination)
  • 5 gr de levure
  • 30 gr de sucre
  • 95 gr de beurre
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d’une orange
  • 4 gr d’anis étoilée
  • 2 c à café  de cannelle
  • 1/2 c à café de gingembre
  • 4 pincées de mélange 4 épices
  • quelques noix rôties au four
  • 1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 180 °C.
Délayer le miel avec le lait chaud, ajouter le beurre, le sucre et le sel. 
Couper la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur et l’ajouter au mélange miel/lait chaud ainsi que la cannelle, l’anis étoilée, le gingembre et les 4 épices.
Laisser infuser hors du feu 20 min.
Dans un saladier tamiser la farine et la levure ainsi que le bicarbonate.
Filtrer le mélange miel/lait refroidi et l’incorporer au fouet à la farine.
Ajouter le zeste d’orange.
Mixer finement les noix rôties et les incorporer à la pâte.
Verser dans un moule à cake et faire cuire pendant 40 min.
Contrôler la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir sèche. 
Démouler le cake et le laisser refroidir.
Il est délicieux légèrement tiède avec un peu de beurre tartiné dessus.
 

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