« Fantastik » Mojito

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Je l’ aurais attendu longtemps le merveilleux livre de « Christophe Michalak » mais çà en valait vraiment la peine, la preuve !

Toutes les recettes de bases sont bien expliquées, résultat : des gâteaux parfaits dés le premier essai !

La recette pour la base et la crème de ce « Fantastik »  sont tirées du livre, avec une petite modification en remplaçant le yuzu par  le citron vert pour coller au thème « Mojito ». Le sirop pour puncher le gâteau moelleux est réaliser avec du sirop de rhum Monin  et de la menthe fraîche.

Bref un pur délice déclinable à l’ infini…

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (recette tirée du livre  » Michalak Masterbook » et quelque peu modifiée)

Ingrédients

Pâte sablée

  • 90 gr de beurre mou
  • 35 gr de sucre glace
  • 1 gr de fleur de sel
  • 80 gr de farine

Biscuit citron

  • 50 gr d’ oeuf
  • 80 gr de sucre semoule
  • le zeste de 1 citron vert
  • 40 gr de crème épaisse
  • 20 gr de beurre fondu
  • 60 gr de farine
  • 1 gr de levure chimique

Crème onctueuse citron vert

  • 100 gr d’ oeuf
  • 50 gr de sucre
  • 50 ml de sirop « Mojito » Monin
  • 4 gr de zestes de citron vert
  • 50 gr de jus de citron vert
  • 80 gr de beurre

Punch rhum

Préparation de la crème onctueuse citron vert

La veille (ou au pire le jour même), préparer la crème onctueuse.

Placer les oeufs, le sucre, le sirop, le zeste de citron dans une casserole et porter cette préparation à 85°C sans cesser de mélanger.

Ajouter le beurre lorsque la température est redescendue à 40 °C en mixant au blender plongeant.

Laisser refroidir, filmer la préparation au contact et placer au frais 1 nuit.

Préparation de la pâte sablée

Le jour même, préchauffer le four à 180 °C.

Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger-les avec le beurre mou et la fleur de sel.

Placer dans une poche.

Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre et de 5 cm de haut (pour ma part).

Placer une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et verser la préparation.

Lisser à l’ aide d’ une spatule coudée.

Faire cuire au four pendant 8 mn.

Préparation du biscuit citron

Baisser la température du four à 170 °C.

Faire blanchir l’ oeuf, le sucre semoule et le zeste de citron dans un batteur muni d’ un fouet, puis ajouter la crème épaisse.

Tamiser la farine avec la levure chimique et les ajouter au mélange précédent.

Incorporer le beurre.

Placer la préparation en poche, puis l’ étaler sur le sablé et faire cuire 15 mn jusque’ à obtenir une coloration blonde.

Préparation du punch rhum

Faire bouillir l’ eau avec le sucre semoule pendant 2 à 3 mn.

Ajouter le sirop rhum et laisser refroidir.

Puncher le biscuit tiède à l’ aide d’ un pinceau.

Dressage

Placer la crème onctueuse dans une poche munie d’ une douille unie et former des points sur le biscuit bien refroidi.

Décorer de feuilles de menthe et de zeste de citron vert.

7 réflexions sur « « Fantastik » Mojito »

    1. Merci pour ce compliment, je suis très touché ! Le livre de Christophe Michalak est vraiment bien fait donc impossible de rater une de ces recettes et l’ avantage c’ est qu’ on peut en inventer d’ autre une fois que l’ on a les bases !

  1. Bonjour, super recette que je vais tenter demain ! J’ai une petite question : le biscuit citron se pose sur le sablé déjà cuit, autrement dit, le sablé cuit 2 fois ? Et il peut refroidir entre les 2 cuissons ?
    Autre question : je vais utiliser un autre moule, de quelle epaisseur doivent être le sablé et le biscuit citron ? Merci par avance !

    1. Effectivement le biscuit se pose sur le sablé qui fini de cuire en même temps que le biscuit citron. Je pense qu’il vaut mieux éviter de préparer le sablé avant, il faut vraiment que tout le monde cuise en même temps. Le sablé fait environ 1 cm ainsi que le biscuit. L’essentiel s’est de ne pas faire le sablé trop épais sinon il risque d’être dur. N’hésitez pas à m’envoyer la photos du votre que je partagerai sur ma page Facebook !

  2. Bonjour,
    Je suis contente de trouver des recettes de gâteaux.
    Je vais l’essayer car elle me parait vraiment délicieuse.
    Je vous dirais ce qu’en ont pensé mes amis.

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