Risotto Romanesco-Parmigiano Regiano

IMG_2811

Direction l’ Italie avec cette recette de risotto au « Parmigiano Regiano » dans laquelle j’ ai associé le chou Romanesco. La saveur douce et le côté noisette du chou rendent ce risotto gourmand et riche en saveurs.

Pour cette recette j’ ai réalisé les techniques de bases pour obtenir un risotto bien crémeux, pour varier les plaisirs il suffit de remplacer le chou Romanesco par d’ autres ingrédients. 

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 400 gr de riz Arborio
  • 80 gr d’ oignons ciselés
  • 1 gousse d’ ail
  • 150 gr de beurre
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1, 5 L de bouillon de légumes (maison ou tout prêt)
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 50 gr de parmesan
  • 1 chou Romanesco + 1 c à soupe de vinaigre blanc
  • sel, poivre

Préparation du chou

Enlever les feuilles du chou et détacher les sommités.

Laver les dans un grand récipient rempli d’ eau additionnée de la cuillère de vinaigre.

Mettre une grande marmite d’ eau à bouillir, y plonger les sommités pendant environs 4 à 5 mn, ils doivent rester légèrement croquants.

Sortir les sommités à l’ aide d’ une écumoire et les plonger dans de l’ eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte.

Les égoutter.

Réserver à température ambiante.

Préparation du risotto

Dans une casserole faire fondre 100 gr de beurre et y faire suer les oignons ciselés et la gousse d’ ail (avec sa peau).

Ajouter le riz, le nacrer et déglacer avec le vin blanc, faire réduire.

Verser le bouillon de légumes bouillant à hauteur du riz.

Cuire à feu doux en remuant souvent.

Ajouter régulièrement du bouillon bien chaud.

Stopper la cuisson en ajoutant la crème et les 50 gr de beurre restant.

Bien mélanger.

Détailler de fines lamelles de parmesan, râper le reste et finir la liaison avec.

Vérifier l’ assaisonnement et servir bien chaud en disposant sur le dessus des sommités de chou (préalablement réchauffés) et des lamelles de parmesan.

Astuces : le risotto ne doit jamais cuire avec sa garniture car bien souvent les durées de cuisson ne sont pas les même.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.