Archives de catégorie : Plats

Brochettes de porc, sauce chocolat thym et polenta crémeuse

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De délicieuses brochettes toutes moelleuses que j’ ai confectionné avec l’ échine de porc que la « Maison Lascours » m’ a fait parvenir et que j’ ai décidé d’ accompagner d’ une sauce au chocolat thym de chez « NEWTREE », d’ une polenta crémeuse et de choux de Bruxelles : un plat rapide mais terriblement savoureux. Je vous laisse découvrir la recette ! Lire la suite Brochettes de porc, sauce chocolat thym et polenta crémeuse

Papillote de dos de cabillaud aux épices « tajine », aubergines-confit d’ oignons et pignons de pin

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Avec le temps de ces jours-ci pourquoi ne pas déguster un petit plat qui réchauffe le coeur, l’ utilisation des épices à « tajine » crée une douce chaleur au niveau du palais, le citron amène une petite touche « vitaminée » juste avant de servir. L’ association confit d’ oignons-aubergines-pignons de pin n’ est plus à prouver. La cuisson en papillote permet de conserver un côté moelleux au poisson qui s’ imprègne de toutes les saveurs. 
 

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Filet de veau à la crème de parmesan, polenta et tomates séchées

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Depuis quelques jours le pot de tomates séchées me fait de l’oeil ! Je voulais les associer à une recette riche en saveurs mais très simple, une recette que l’ on peut réaliser en très peu de temps mais qui fera son plus bel effet. Une frite de polenta, une sauce crémeuse au parmesan et un filet de veau tendre à souhait : tout s’ enchaîne très vite dans ma tête, les ingrédients se complètent et la recette naît ! Lire la suite Filet de veau à la crème de parmesan, polenta et tomates séchées

Risotto Romanesco-Parmigiano Regiano

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Direction l’ Italie avec cette recette de risotto au « Parmigiano Regiano » dans laquelle j’ ai associé le chou Romanesco. La saveur douce et le côté noisette du chou rendent ce risotto gourmand et riche en saveurs.

Pour cette recette j’ ai réalisé les techniques de bases pour obtenir un risotto bien crémeux, pour varier les plaisirs il suffit de remplacer le chou Romanesco par d’ autres ingrédients.  Lire la suite Risotto Romanesco-Parmigiano Regiano

Filet de poulet, carottes glacées, tagliatelles de carottes jaunes, émulsion au pamplemousse

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J’ avais envie d’ utiliser le sirop de pamplemousse rose de chez Monin dans une recette salée mais il fallait que les saveurs s’ équilibrent entre elles. C’ est donc sans hésitation que je décide de l’ associer avec des carottes nouvelles glacées et des filets de poulet accompagnés d’ une petite sauce façon émulsion au pamplemousse. J’ ajoute à la recette des tagliatelles de carottes jaunes légèrement aromatisées au curcuma. Le résultat est sans appel : un succès, des saveurs qui s’ accordent avec justesse, une belle réussite. Lire la suite Filet de poulet, carottes glacées, tagliatelles de carottes jaunes, émulsion au pamplemousse

Pad Thaï, poulet sauce massaman

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Il y a des moments dans la vie ou l’ on a besoin de chaleur, de couleurs, pour réchauffer nos coeurs et nos âmes : cette recette est une invitation au soleil dans la cuisine ! Des arômes réconfortants et chaleureux qui transforment en un tour de cuillère un simple plat à base de poulet en une recette thaïlandaise sublime !

Merci qui ? Merci Kitchen Trotter ! Lire la suite Pad Thaï, poulet sauce massaman