Archives de catégorie : Plats

Poulet à la crème d’ estragon et sa touche « Timut »

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La maison « Thiercellin » a eu la gentillesse de m’ envoyer quelques échantillons de leurs produits et dans le lot je suis tombé sous le charme du poivre « Timut » : des petits baies qui ressemblent au poivre noir mais dont les saveurs sont justes féériques.

Un léger piquant qui ne dure pas mais une sensation de fraicheur qui semble anesthésier la langue, un peu comme le sucre pétillant ! Une délicieuse saveur d’ agrumes et en particulier de « pamplemousse » se dégage de ces petits grains.

J ‘avais envie d’ essayer le mélange estragon -poivre « Timut » et le résultat est convaincant, les baies apportent de la fraîcheur à ce plat  crémeux et gourmand ! Lire la suite Poulet à la crème d’ estragon et sa touche « Timut »

Noix de St Jacques, jus carottes-pamplemousse et purée de carottes au gingembre

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Sur le marché j ‘ai trouvé des noix de St Jacques énormes, elles seront parfaites pour ma recette. Justes saisies dans un peu de beurre et déglacées au jus Monin « Carottes-pamplemousse-gingembre » pour leur donner un coté original, accompagnées d’ une purée de carottes toute veloutée pour un mariage divin. Cette recette peut se décliner en verrine pour l’ apéritif, en petite entrée très gourmande ou en plat accompagné de riz thaï. Lire la suite Noix de St Jacques, jus carottes-pamplemousse et purée de carottes au gingembre

Pizza « mozzarella, jambon cru, roquette »

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Dans le colis que mon partenaire « SACLA » m’ a expédié, il y avait  un pot de sauce : tomates cerises-origan. J’ avais justement besoin d’ une sauce tomate vite préparée pour une envie de pizza très gourmande. L’ alliance des tomates cerises et de l’ origan réveille la douceur de la mozzarella. La petite touche de jambon cru et de roquette juste avant de servir finit de sublimer l’ ensemble. Lire la suite Pizza « mozzarella, jambon cru, roquette »

Dos de cabillaud à la vanille, endives braisées à l’ orange

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L’ alliance de la vanille et du poisson est une vrai réussite, pour cette recette j’ ai privilégié le dos de cabillaud pour sa bonne tenue à la cuisson et ses beaux filets bien blancs. La sauce à la vanille pourrait très bien être utilisée pour accompagner des suprêmes de poulet. Les endives sont cuites lentement, elles deviennent fondantes et légèrement caramélisées. L’ utilisation du miel et du jus d’ orange enlève le côté amer de l’ endive .  Lire la suite Dos de cabillaud à la vanille, endives braisées à l’ orange

Pipe Rigate sauce « SACLA » gorgonzola-oignons doux, petit salé fumé et sa touche de Philadelphia au piment d’ Espelette

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Alors cette sauce ne pouvait pas mieux tomber, avec la baisse des températures, comme une envie de plat bien réconfortant et rapide car cette semaine mon planning est plutôt bien chargé.

Et que de mieux qu’ un bon plat de pâtes pour un dîner express mais très gourmand ! Lire la suite Pipe Rigate sauce « SACLA » gorgonzola-oignons doux, petit salé fumé et sa touche de Philadelphia au piment d’ Espelette

Burgers poulet-coco aux saveurs de Mooréa !

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Mooréa c’ est : des couleurs, des saveurs mais avant tout de magnifiques souvenirs !
L’ odeur du pain coco qui cuit dans le four, la mayonnaise maison au vinaigre d’ ananas et le poulet haché assaisonné à l’ exotique, voilà de quoi voyager le temps d’ une soirée.
Un grand merci à mon amie Laurence pour sa recette de pain coco qui est juste formidable, le même que celui vendu au marché de Papeete !
Le +  pour accompagner  ces petits « bout du monde » : une bonne Hinano bien fraîche !

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