Archives de catégorie : Plats

Gnocchi sauce basilic pourpre et poulet rôti

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Quoi de mieux que des « gnocchis » maison dans une sauce au basilic, un premier essai plutôt réussi et très parfumé. L’ association avec le poulet marche assez bien, même si les  » gnocchis » se suffisent à eux même.

Faire ses pâtes demande un peu de technique et surtout exige de réussir la préparation de base, avec un peu d’ entrainement et beaucoup d’ amour l’ Italie est à portée de main.
 

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Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille

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Un plat riche en couleurs et en saveurs grâce à l’ association du fenouil et du safran de mon partenaire : la maison Thiercelin. Un safran riche en saveur et d’ une qualité incomparable.
Un petit air de bord de mer, une odeur de vacances et de repas en bord de plage dans un petit cabanon Provençal !

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Suprême de poulet à l’ estragon note fève tonka

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Une petite recette simple et efficace dans laquelle on vient rajouter un peu de fève tonka qui apporte le petit plus. Une expérience culinaire intéressante qui fait de l’ effet.
On se laisse vite capturer par le goût envoûtant de la fève tonka. Ses arômes sont assez compliqués à résumer, ils rappellent la vanille, l’ amande, le caramel et il y a une arrière touche d’ anis. La combinaison avec l’ estragon marche à merveille.
Afin de préserver toute sa saveur il est recommandé de la râper ou la moudre au dernier moment. 
L’ idéal étant de la râper avec une râpe microplane.

Il faut l’ employer avec parcimonie si on ne veut pas que son goût l’ emporte sur le reste de la recette. 

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