{"id":283,"date":"2021-07-09T09:42:26","date_gmt":"2021-07-09T07:42:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/?p=283"},"modified":"2022-03-10T19:00:54","modified_gmt":"2022-03-10T18:00:54","slug":"fraisier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/?p=283","title":{"rendered":"Fraisier"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"966\" src=\"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/photo1-1024x966.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-284\" srcset=\"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/photo1-1024x966.jpg 1024w, https:\/\/www.saveurscontinents.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/photo1-300x283.jpg 300w, https:\/\/www.saveurscontinents.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/photo1-768x725.jpg 768w, https:\/\/www.saveurscontinents.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/photo1-1536x1450.jpg 1536w, https:\/\/www.saveurscontinents.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/photo1-1568x1480.jpg 1568w, https:\/\/www.saveurscontinents.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/photo1.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Pour un moule de 26 cm<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo; appareil \u00e0 g\u00e9noise<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 oeufs entiers<\/li><li>125 gr de sucre semoule<\/li><li>100 gr de farine tamis\u00e9e<\/li><li>25 gr de maizena tamis\u00e9e<\/li><li>25 gr de beurre fondu et refroidi<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me mousseline<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1\/2 L de lait<\/li><li>4 jaunes d&rsquo; oeufs<\/li><li>100 gr de sucre semoule<\/li><li>120 gr de farine<\/li><li>1 gousse de <a href=\"http:\/\/www.tahiti-vanille.com\/\">vanille<\/a><\/li><li>125 gr de beurre incorpor\u00e9 \u00e0 chaud<\/li><li>125 gr de beurre incorpor\u00e9 \u00e0 froid<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.moninshopping.com\/sirop-de-fraise-des-bois.html#.U6k4V8ZpYa8\">Sirops fraises des bois<\/a>&nbsp;pour imbiber la g\u00e9noise<\/p>\n\n\n\n<p>Fraises bien rouges<\/p>\n\n\n\n<p>Pour la d\u00e9coration<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Fleurs de b\u00e9gonias<\/li><li>Feuilles de menthe<\/li><li><a href=\"http:\/\/www.cuisineaddict.com\/achat-colorant-rose-effet-velours-250-ml-2805.htm\">Spray velour rose<\/a><\/li><li>Pastilles g\u00e9lifi\u00e9es de sirop fraise des bois \u00e0 l&rsquo; agar agar<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Avant de &nbsp;commencer, peser les ingr\u00e9dients et chemiser (beurrer et fariner ) le moule.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;La g\u00e9noise<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier supportant la chaleur, r\u00e9unir les oeufs entiers et le sucre semoule.<\/p>\n\n\n\n<p>Blanchir le m\u00e9lange \u00e0 l&rsquo; aide d&rsquo; un fouet ou d&rsquo; un batteur \u00e9lectrique.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter le m\u00e9lange en pla\u00e7ant le saladier au bain-marie dans une casserole remplie d&rsquo; eau \u00e0 80 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter vigoureusement sans arr\u00eat jusqu&rsquo; \u00e0 ce que le m\u00e9lange atteigne 40 \u00b0 \u00e0 45 \u00b0C environs. (Il faut fouetter \u00e9nergiquement en soulevant la p\u00e2te pour incorporer le maximum d&rsquo; air).<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer le saladier de la casserole lorsque le m\u00e9lange a doubl\u00e9 de volume et atteint la temp\u00e9rature souhait\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Continuer de fouetter jusqu&rsquo; au complet refroidissement du m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer d\u00e9licatement farine&nbsp;+ maizena tamis\u00e9es, en pluie en soulevant le m\u00e9lange avec une petite \u00e9cumoire.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer le beurre fondu avant que la farine ne soit compl\u00e8tement incorpor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Arr\u00eater de m\u00e9langer d\u00e9s qu&rsquo; il n&rsquo; y a plus de traces de farine.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 g\u00e9noise dans le moule et enfourner imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire entre 14 et 16 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Couvrir la g\u00e9noise d&rsquo; une feuille de papier aluminium si elle colore trop : elle doit \u00eatre blonde.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9s la fin de la cuisson, sortir le moule du four, d\u00e9mouler sur une grille \u00e0 p\u00e2tisserie afin d&rsquo; \u00e9viter les risques de condensation et de ramollissement.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me mousseline&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le lait \u00e0 bouillir dans une grande casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Blanchir les jaunes d&rsquo; oeufs avec le sucre. Eviter de laisser le sucre en contact avec les jaunes sans m\u00e9langer, le sucre \u00ab\u00a0br\u00fble\u00a0\u00bb les jaunes en formant des petits cristaux insolubles.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la farine tamis\u00e9e, m\u00e9langer sans exc\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser progressivement une partie du lait bouillant et remuer afin de d\u00e9layer petit \u00e0 petit le m\u00e9lange et ainsi \u00e9viter de coaguler brusquement les jaunes.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le m\u00e9lange ainsi obtenu dans la casserole et &lsquo;l&rsquo;incorporer progressivement au reste du lait.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire la cr\u00e8me, porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition durant 2 \u00e0 3 minutes sans arr\u00eater de remuer avec le fouet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer la premi\u00e8re partie du beurre.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me dans un plat et la maintenir entre 18 \u00b0C et 20 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer dans la cuve d&rsquo; un batteur le beurre (laisser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante afin qu&rsquo; il ramollisse) et m\u00e9langer \u00e0 vitesse lente, il faut qu&rsquo; il devienne \u00ab\u00a0pommade\u00a0\u00bb.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer progressivement la cr\u00e8me refroidie.<\/p>\n\n\n\n<p>Acc\u00e9l\u00e9rer la vitesse et laisser tourner durant 4 \u00e0 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me doit \u00eatre lisse et homog\u00e8ne, elle doit doubler de volume et devenir mousseuse.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo; utiliser imm\u00e9diatement ou la mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<p>Le montage<\/p>\n\n\n\n<p>Couper en deux la g\u00e9noise pr\u00e9alablement refroidie.<\/p>\n\n\n\n<p>Imbiber chaque partie d&rsquo; un m\u00e9lange de sirop dilu\u00e9 avec un peu d&rsquo; eau (\u00e0 doser selon ses go\u00fbts perso).<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser un cercle de g\u00e9noise imbib\u00e9e dans un cercle de m\u00eame diam\u00e8tre mais assez haut, couper des fraises en deux afin de d\u00e9corer le tour, \u00e0 l&rsquo; int\u00e9rieur mettre les fraises enti\u00e8res ou en morceaux et garnir de cr\u00e8me mousseline, recouvrir du deuxi\u00e8me disque de g\u00e9noise imbib\u00e9e. Etaler une couche fine de cr\u00e8me sur le dessus et mettre le fraisier une heure au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n<p>Il faut qu&rsquo; il soit bien froid pour que le spray velours adh\u00e8re \u00e0 l&rsquo; ensemble. D\u00e9corer avec les fraises, les feuilles de menthe et les fleurs de b\u00e9gonias.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u00a0Une envie de fraises et voil\u00e0 le r\u00e9sultat, g\u00e9noise imbib\u00e9e de sirop de fraises des bois et une cr\u00e8me mousseline parsem\u00e9e de fraises. Une d\u00e9coration tr\u00e8s \u00ab\u00a0rose\u00a0\u00bb pour une merveilleuse f\u00eate des mamans !\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un moule de 26 cm L&rsquo; appareil \u00e0 g\u00e9noise 4 oeufs entiers 125 gr de sucre semoule 100 gr de farine tamis\u00e9e 25 gr de maizena tamis\u00e9e 25 gr de beurre fondu et refroidi La cr\u00e8me mousseline 1\/2 L de lait 4 jaunes d&rsquo; oeufs 100 gr de sucre semoule 120 gr de farine [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":284,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,9],"tags":[],"class_list":["post-283","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette","category-sucre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/283","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=283"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/283\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":593,"href":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/283\/revisions\/593"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}