{"id":286,"date":"2021-07-09T09:44:26","date_gmt":"2021-07-09T07:44:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/?p=286"},"modified":"2022-03-08T22:43:57","modified_gmt":"2022-03-08T21:43:57","slug":"eclair-au-chocolat-noir-vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saveurscontinents.com\/?p=286","title":{"rendered":"Eclair au chocolat noir vanill\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Un m\u00e9lange harmonieux entre la force du chocolat noir et la douceur de la vanille de Tahiti, ils ont \u00e9t\u00e9 mang\u00e9 en un \u00e9clair !<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour 25 mini \u00e9clairs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te \u00e0 choux (Michalak):<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 150g de lait<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 20g de sucre<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 3oeufs<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 85g de farine<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 65g de beurre<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 2g de sel<\/p>\n\n\n\n

La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re :<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 200g de lait<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 1 gousse de vanille<\/a><\/p>\n\n\n\n

 \u2022 2 jaunes d\u2019\u0153uf<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 20g de farine<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 2g de sel<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 35g de sucre<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 20g de cr\u00e8me liquide<\/p>\n\n\n\n

La ganache :<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 130g de tr\u00e8s bon chocolat noir (barry 70% origine Saint-Domingue<\/a> pour moi)<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 100g de cr\u00e8me liquide<\/p>\n\n\n\n

La cr\u00e8me mont\u00e9e :<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 90g de cr\u00e8me liquide tr\u00e8s froide<\/p>\n\n\n\n

Le Gla\u00e7age:<\/p>\n\n\n\n

 \u2022 Fondant p\u00e2tissier<\/a><\/p>\n\n\n\n

 \u2022 cacao amer type Vanhouten<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re:<\/p>\n\n\n\n

Gratter la gousse de vanille et mettre dans le lait, faire chauffer et laisser infuser quelques minutes. Retirer la gousse.M\u00e9langer ensemble les jaunes d\u2019\u0153ufs, le sucre et la farine. Ajouter la cr\u00e8me, le lait et bien m\u00e9langer.Cuire sur feu doux jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement puis, cuire encore 2 minutes en remuant sans arr\u00eat. Mettre dans un r\u00e9cipient et filmer au contact, c’est-\u00e0-dire que le film alimentaire doit recouvrir la cr\u00e8me en touchant celle-ci afin qu\u2019aucune cro\u00fbte ne se forme sur le dessus de la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 choux : Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 250\u00b0.Mettre dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.Hors du feu ajouter en une seule fois toute la farine et m\u00e9langer vivement, puis remettre sur feu doux et dess\u00e9cher la p\u00e2te en la remuant sans arr\u00eat avec une spatule en bois 2 ou 3 (vraies) minutes.Ajouter ensuite le premier \u0153uf (attention tout de m\u00eame que la p\u00e2te ne soit pas trop chaude pour ne pas faire coaguler l\u2019\u0153uf au moment de l\u2019ajout) et m\u00e9langer vivement (c\u2019est un peu dur au d\u00e9but, c\u2019est normal) jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit compl\u00e8tement int\u00e9gr\u00e9 au reste.Ajouter alors le second \u0153uf et bien le m\u00e9langer encore avant d\u2019ajouter le dernier. Si obtenez un beau ruban, c\u2019est bon.Mettre la p\u00e2te dans une poche \u00e0 douille et faire des minis \u00e9clairs sur la plaque recouverte de papier cuisson en les mettant en quinconces et en les espa\u00e7ant bien car ils vont gonfler, et doubler de volume.Enfourner la plaque et \u00e9teindre le four.Au bout de 10 minutes, rallumer le four \u00e0 170\u00b0 et cuire les \u00e9clairs pendant 20<\/s> 10 minutes (mini donc cuisson plus rapide) .Entre-ouvrir de temps en temps quelques secondes la porte du four pour laisser l\u2019humidit\u00e9 s\u2019\u00e9chapper, cela \u00e9vitera que les \u00e9clairs ramollissent.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parer la ganache :Faire fondre au bain marie le chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Faire chauffer la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Ajouter la cr\u00e8me sur le chocolat en 3 fois en m\u00e9langeant bien entre chaque avec une maryse (spatule en caoutchouc ou silicone) pour obtenir un joli m\u00e9lange homog\u00e8ne, brillant et \u00e9lastique.<\/p>\n\n\n\n

Le montage :<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9langer ensemble la ganache refroidie et la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Monter en chantilly la cr\u00e8me fleurette bien froide, et ajouter au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent.<\/p>\n\n\n\n

Mettre dans une poche \u00e0 douille muni d\u2019une douille fine.<\/p>\n\n\n\n

Garnir les \u00e9clairs par en dessous en piquant la douille en trois points dans l\u2019\u00e9clair.<\/p>\n\n\n\n

C’est-\u00e0-dire piquer \u00e0 un cm d\u2019un bout, presser la poche pour remplir de cr\u00e8me, piquer de m\u00eame \u00e0 un cm de l\u2019autre bout, remplir, et finir si besoin en piquant au centre pour finir de remplir.<\/p>\n\n\n\n

Il faut presser assez doucement sur la poche \u00e0 douille, la cr\u00e8me va doucement remplir l\u2019\u00e9clair et si besoin l\u2019aider gonfler un peu, mais si on y va trop fort, la cr\u00e8me va simplement d\u00e9border de partout.<\/p>\n\n\n\n

Une fois tous les \u00e9clairs remplis, les glacer avec du fondant au chocolat. (faire fondre le fondant au micro-ondes et ajouter le cacao amer.<\/p>\n\n\n\n

Les garder au frais plusieurs heures avant de les d\u00e9guster, je les ai fait la veille.La cr\u00e8me pour devenir mousseuse a besoin d\u2019un temps de prise au froid.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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