Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille

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Un plat riche en couleurs et en saveurs grâce à l’ association du fenouil et du safran de mon partenaire : la maison Thiercelin. Un safran riche en saveur et d’ une qualité incomparable.
Un petit air de bord de mer, une odeur de vacances et de repas en bord de plage dans un petit cabanon Provençal !

Pour 2 personnes

Ingrédients
Peler l’ oignon et l’ émincer finement. Le mettre dans une sauteuse avec un filet d’ huile d’ olive.
Faire revenir l’ oignon sans trop le laisser dorer.
Laver et préparer les bulbes de fenouil, couper la base et enlever la première coque.
Couper les bulbes en deux et recouper chaque moitié en 3.
Ajouter les fenouils dans la sauteuse avec l’ oignon.
Monder les tomates et les tailler en petits dés, les incorporer aux fenouils.
Ajouter la dose de safran et 1l d’ eau.
Laisser cuire jusqu’ à évaporation complète de l’ eau.
Déposer les filets de lotte sur les fenouils et ajouter 1 l d’ eau, mettre un couvercle et laisser cuire à couvert 10 mn, ensuite enlever le couvercle et laisser évaporer le liquide afin que tous les goûts se concentrent.
Assaisonner de sel et de poivre
Il doit rester environ 500 ml de bouillon dans la sauteuse.
Servir dans des assiettes creuses avec des croûtons recouverts de rouille.
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