Une pâte à chou enrichie de fromage Ossau-Iraty pour commencer, une fine purée de chou Romanesco pour servir de garniture et des petites lamelles de gelée de piments doux pour apporter une petite touche de folie : en version mini bouchée pour l’apéritif ou maxi modèle accompagné d’une salade verte pour une entrée originale.
Nous nous sommes régalés de ce joli mélange de produits basque ! Lire la suite Gougère à l’Ossau-Iraty, chou Romanesco et larme de gelée de piments doux
L’Ossau-Iraty : un fromage qui porte en son coeur tout le Pays Basque !
L’équipe « Ossau-Iraty » m’a fait parvenir une box dégustation qui contenait 2 parts de fromage AOP Ossau-Iraty, 1 pot de confiture de cerises noires, 1 joli tube en verre de Jurançon et 1 livret explicatif : de quoi réaliser quelques recettes bien sympa.
En cette jolie journée nous fêtons l’Epiphanie et nous ne pouvons pas passer à côté d’une belle recette de galette ! Pour ma première galette j’ai opté pour une garniture généreuse réalisée avec des amandes mixées et légèrement torréfiées : un délice. « Je me suis inspirée de la recette du grand Cyril Lignac à laquelle j’ai apporté quelques modifications ». Pour les prochaines je tenterai la pâte feuilletée maison avec du bon beurre d’Isigny !
Une recette que je voulais réaliser depuis bien longtemps : pas trop de temps ce week-end mais cette terrible envie de pumpkin pie qui devenait obsédante, je me devais de la combler. Je ne suis pas du tout adepte des pâtes toutes prêtes mais je voulais essayer les fonds de tartelettes que Charlotte de « Prét à garnir » m’a fait parvenir pour succomber au plus vite à ces petites gourmandises. Une saveur très agréable, légèrement sucrée et une texture bien croustillante mais qui ne supporte pas du tout le réfrigérateur. Bien pratique quand le temps manque.
Je viens de recevoir quelques échantillons de cette entreprise qui propose des produits vraiment originaux qui peuvent servir de base pour préparer rapidement des recettes, des plus classiques aux plus originales.
Prêt à garnir propose sur son site web un assortiment complet de produits de qualité, facile à employer, sans minimum de commandes.
Le site est ouvert aux professionnels ainsi qu’aux particuliers.
Leurs atouts
Une verrine chic pour un apéro coloré, voilà ce que nous promet cette recette ! La douceur de la carotte et de la chantilly atténue le « piquant » du chorizo quand au chocolat il apporte une touche d’originalité et de gourmandise. On peut déguster cette verrine froide à l’apéritif, en entrée, la présenter sur un buffet : une réalisation qui trouvera sa place, j’en suis sûre.
Une petite variante, si l’on veut l’emporter partout, il ne reste plus qu’à mettre le couvercle et c’est parti ! Encore une recette qu’il faut que je propose dans mon petit Foodtruck !
Lire la suite Velouté de carottes, pétales de chorizo et chantilly aux paillettes de chocolat piment
Des bananes qui mûrissent un peu trop vite, du chocolat noir qui appèle à l’ aide dans le placard et une terrible envie de cake tout « moelleux » et terriblement gourmand ne cherchez plus : il y a urgence à essayer cette recette ! Il est vrai que quand j’ ai acheté mes bananes j’ ai un peu abusé sur le nombre, une partie a déjà été utilisé pour le « Poe » mais j’ avais vraiment envie de réaliser un cake pour le goûter, je me suis inspiré d’ un des cakes du « dieu » de la pâtisserie : Mr Christophe Michalak en m’ appropriant un peu la recette et en rajoutant des pépites de chocolat dans la pâte. Une merveille !
Ce beau dimanche d’ automne ensoleillé me donne des envies de balades dans les sous-bois de nos collines qui se parent de couleurs orangées et le résultat ne tarde pas à ce faire sentir en cuisine. Une belle occasion de marier le confit de porc Manex du Pays Basque au délicieux kouskous Traditionnel Grec (sorte de petites pâtes). Les trompettes des morts apportent une touche boisée qui sublime ce plat !
Une recette bien sympa, qui sera à la carte de mon Foodtruck :
Quand après l’ anniversaire de Melle on se retrouve avec un stock de carambar il faut bien l’ utiliser. Au début, on en mange un ou deux comme ça, histoire de retrouver les tendres saveurs de l’ enfance mais après ? Après on se dit que les transformer en petits gâteaux tout moelleux ça peut être drôlement chouette pour le goûter ! Je voulais une recette vraiment très légère et c’ est en parcourant les fabuleuses recettes du blog « Kaderick en Kuizinn » que j’ ai trouvé l’ inspiration, j’ ai juste remplacé une partie de la farine par de la Maïzena et le sucre roux par de la cassonade (pour une couleur encore plus ambrée) et je peux vous assurer qu’ il n’ en est pas resté un seul !
Il y a parfois des produits qui ne nécessitent pas beaucoup d’ ingrédient pour être sublimés, la chair de tourteau 100 % pinces de chez « Kaviari » en est la preuve. Je voulais mettre en valeur cette chair fine, à la délicate saveur de crustacé dans une recette gourmande, je l’ ai donc travaillé sous la forme de rillettes et j’ ai réalisé une sauce crémeuse pour y plonger les pinces qui sont déjà décortiquées !
(Pour ce dressage j’ ai utilisé les mises en bouche et les cônes en bambou de mon partenaire « La Boutique du Jetable »)
Lire la suite Rillettes de tourteau et ses pinces sauce crémeuse au citron vert
