Kouskous Grec aux champignons et confit de porc Manex

Pour 6 personnes
Ingrédients

• 3 boîtes de confit de porc Manex « Petricorena »
• 350 gr de kouskous Traditionnel aux champignons « Supersec »
• 3 boîtes de trompettes des morts « Supersec »
• 1 oignon
• 3 c à soupe d’ huile d’ olive ou pour une version plus épicée, huile d’olive Sakari au piment d’Espelette
• 100 gr de beurre
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 300 ml de lait 1/2 écrémé

Préparation

• Rincer abondamment les trompettes sous un filet d’ eau.
• Les mettre à tremper dans un saladier d’ eau froide durant 1 h.
• Lorsque le temps est écoulé, les essorer et les faire cuire à feu doux dans une poêle avec 40 gr de beurre durant 10 à 15 mn.

Préparation du kouskous

• Mettre une grande casserole d’ eau salée à bouillir.
• Verser les 350 gr de kouskous dans l’ eau et laisser cuire pendant 6 min.
• Eplucher et ciseler l’ oignon. Les faire blondir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’ huile d’ olive.
• Quand l’ oignon est légèrement doré, ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.
• Une fois le temps de cuisson du kouskous écoulé, l’ égoutter et  ajouter les 60 gr de beurre et l’ oignon ciselé.
• Réserver.

Préparation du confit de porc Manex

• Détailler les confits de porc en cubes.
• Les réchauffer quelques minutes dans une poêle, à feu doux.
• Préparation de l’ émulsion de trompettes des morts
• Retirer les trompettes de la poêle, y verser la crème et le lait et laisser chauffer à feu doux.

  Dressage

• Réserver quelques trompettes pour la décoration et mixer le reste avec la préparation pour l’ émulsion.
• Dresser le kouskous dans des assiettes creuses, déposer dessus les cubes de porc confit et quelques trompettes.
• Verser l’ émulsion autour et déguster bien chaud.